父母都是北方人，但是家弟自从娶了苏州媳妇后，就彻底被南方的生活方式俘虏，最常念叨在他嘴边的一句话就是：不时不食。
　　“不时不食，说白了就是这个东西这种美味一年之中只有特定的時间段可以吃到，如果错过了，就错过了，只能等到来年这个时候。”
　　现代人一个是性子急，什么事情都懒得等待；二是现代科技今非昔比，人定胜天深入部分人心，冬天里吃西瓜曾经是激动人心的事情，谁说一定要等到盛夏呢？！
　　但是，“不时不食”其实是一句老话，吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。此语出自《论语·乡党第十》中“齐必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食情而锡。鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。”

　　其实，据说北方人也不时不食，只不过我们曾经经历过一段食物匮乏时期，让大家觉得冬天吃半年白菜萝卜土豆的才是北京人的餐桌。这种应时令、按季节吃东西的方法，老北京一招一式不能乱。比如，元旦要吃驴肉，谓之“嚼鬼”；立春要吃萝卜，谓之“咬春”；三月要到天坛城根儿采龙须菜吃，图的是沾沾仙气儿；四月要吃京西的大樱桃，谓之“尝一岁百果之先”；五月不仅要吃粽子，还要吃新玉米，叫做“珍珠笋”。中秋节不仅要吃月饼，还要吃河里肥蟹和湖中莲藕；重阳节吃花糕，过去的竹枝词里说“中秋才过近重阳，又见花糕到处忙”，那是一种双层三层乃至更多层的点心，中间夹着枣栗等果仁，意思是“层层登高步步高升”；到了春节，团圆的饺子之外，荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂伴儿，是不能够不吃的，意思是“百事大吉”……一个民族所有心里的祈祷与祝福，都蕴涵在那随节气变化而变化的吃食之中了。
　　而文人不是“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，就是“见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？”
　　不时不食还能体味到做人的道理。那就是要按照规律行事，说话做事要有规矩，不可逾越，不可放肆，颠三倒四的行为话语不可取。
　　作为一个安缦痴（AmanJunkie），在一年中白天最长的季节去吃新季的菜单，是对这个夏天最欢欣雀跃的礼遇。特别这个夏天，安缦在全球隆重推出NAMA餐饮新概念，源自传统和食，礼赞食材真味，寓意五味调和。自6月1日起，颐和安缦率先在中国推行这一新概念。与此同时，屡获殊荣的颐和安缦怀石料理餐厅正式更名为NAMA日本料理餐厅。

　　Aman在梵语中意指“宁静”，而NAMA是Aman一词的倒拼，表达这一美食概念是对安缦核心价值的致敬。NAMA在日文中为“生、鲜”之意， 表达为追求食材本味。
　　NAMA概念由主厨Keiji Matoba领衔研发。在长达21年的职业厨师生涯中，Keiji Matoba的足迹遍布全球，他曾在日本及欧洲知名餐厅中担任要职。去就餐的时候，刚好赶上Keji在颐和安缦做短暂的停留，据说只有15天，过了这15天，他又去别的“地方”云游了。Keji最擅长根据季节变化，精选最佳产地的新鲜食材入菜，并以极简而洗练的审美演绎传统手法。
　　“这个季节的海胆，一定要吃朝鲜半岛北部海域的。”此话当真不假，入口的味道绕梁几天挥之不散。
　　NAMA所选餐具皆为手工定制，Bizen系列风格粗粝拙朴，浑然天成；Shigaraki系列的红釉珍贵而独特；Oribe系列绿釉精美，图案自然生动。这些手工陶器内蕴“侘寂”审美，于事物天生的不完美中寻找大美，不施干预，与NAMA概念的菜品相得益彰。
　　“我们和这个烤鳕鱼相配的盘子只有两个，其他的还在烧制中。”当听到这样的话语时，你觉得时光可以静止，好东西值得等待。