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牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，并被培育成优良品种，别名牛菜、东洋萝卜、大力子、恶实、蝙蝠刺、白肌人参等。牛蒡为菊科牛蒡属，2年生或3年生草本根茎类植物，生产中一般采用一年生栽培，以地下根茎为菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注。