我从来没有厌倦过蛋炒饭，那是我最拿手的一道饭菜，其实也因为做得最多。蛋炒饭可以当早点、夜宵、正餐、加餐，加些水还可以喝汤，百变都适用。
　　最简单的蛋炒饭是一点盐、一根葱、一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒入翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米饭同炒，同时撒入盐，三下两下便可炒好，一定要把饭粒炒得在锅里跳起来，没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合，而每一粒米在嘴巴里都是香喷喷的。其实蛋炒饭可以有若干变种，加入榨菜、炼的猪油渣，切成极细丝的扁豆、玉米粒、豌豆、火腿丁，甚至虾仁、火腿、腊肠、奶酪片都可以增添它的滋味。比较复杂的变形是金包银的炒饭，把米饭浸在蛋液里入锅，看不见鸡蛋，可是却有蛋吞。
　　蛋炒饭是扬州的名吃，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，软硬适度为宜。炒饭时要防止焦煳。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为“牙色炒”，不加酱油称之为“白炒”，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
　　更有把蛋液摊咸蛋饼，包裹好用各色调料辅料炒好的米饭，包成一个漂亮的形状的，叫做蛋包饭。用电饭锅做好白饭；打3个鸡蛋，加入一点面粉、盐、葱花调成比较稀的糊状。如果全用鸡蛋会比较腻，但也不要加太多面粉，否则就没鸡蛋的味儿了，而且面粉少一点，比较容易做成较薄的蛋皮。平底锅中加热油，用小火将蛋糊倒入，将锅离火远一点，把蛋糊在锅中转圆，尽量做得大一点，一面凝固了，再翻面，做好蛋皮后，将之平铺在一个大盘子里；炒五花肉，八成熟时下辣白菜，炒熟盛出；将白饭铺在蛋皮的中间，再将炒好的五花肉铺在白饭上，然后把蛋皮从两边包好，用蜂蜜封口，再快速将包好的饭翻过来，封口朝下；上面用番茄沙司淋上花纹，也可以加上些生黄瓜片作装饰，吃的时候用银亮亮的勺子，一口一口地抿著吃。您能体会到饥肠辘辘时，因享受那蛋与饭的亲密接触而赔然销魂的滋味么？