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我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。唐代名医孙思邈《每曰自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”明朝的《昨非庵曰纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“人胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，人胃自化也。”《养病庸言》云：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”
人对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的重要，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人，他们的牙齿不好，细嚼慢咽更为必要。
而现代医学研究发现，细嚼慢咽不仅对人体的消化系统有益，还能在很多方面起到保健养生的作用，是一种养生之妙道、长寿之秘诀。那么，细嚼慢咽究竟有哪些好处呢?
1.有助于保护胃和食道。细嚼使食物研磨充分与唾液混合形成润滑食团，便于吞咽，加之碱性的唾液饭团可以中和胃酸，保护消化道黏膜。否则容易造成食道、胃黏膜损伤。若有食管、胃的炎症或溃疡等病变，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时，就如雪上加霜。特別是肝硬化、门脉高压症的患者，晚期在食管和胃底会形成静脉曲张，一口划破会造成大出血，有生命危险。
2.有助子增加消化。食物进入口腔之后，首先是牙齿对其进行咬、切、撕、嚼等加工，在舌头的搅拌下与唾液充分混合，成为食糜，才能吞咽进入胃内，进行初步消化，然后进入肠道做进一步消化吸收。食物咀嚼得越细，就越能减轻胃肠负担，易于使消化液与食物充分混合，从而加速食物的消化，而营养物质的吸收率也会明显提高。尤其是老年人由于各种腺体的退化，唾液、胃液、胰液和胆汁等消化液分泌减少，加之牙齿脱落咀嚼力差，如进食过快，势必增加胃肠负担，影响营养物质的吸收。日本研究证明：与牙齿健全相比，缺牙者的骨密度相对较低，主要原因是未充分咀嚼，影响消化系统对钙的吸收。时下应用榨汁机制成果汁、蔬菜汁，不经过咀嚼、加工、消化，严格来说，营养成分吸收、利用会大打折扣。
3.可以预防口腔疾病。咀嚼对于口腔是一种柔和的刺激。食物在口腔内细细咀嚼，不仅对口腔软组织、牙床具有良好的按摩刺激作用，而且对牙齿本身还能起到良好的“清扫自洁”作用，能减少病菌的生长繁殖，对预防牙龈炎，牙周炎有重要意义。咀嚼时，牙齿所受的压力频频传给颌骨，还能防止颌骨老化。另外，细嚼慢咽还可使牙龈的血循环丰富，使牙齿得到更多的血液和营养，增强牙齿的坚固性，避免过早脱落。另外，儿童在吃饭时充分地咀嚼食物可促进其牙齿、牙龈及面部肌肉的发育，并有预防龋齿的作用。
4.可增强人的食欲。细嚼慢咽可以使人的牙齿和舌头充分感受到食物的滋味，从而可加强食物对中枢神经系统的刺激，增强人的食欲。
5.可避免意外事故发生。如因狼吞虎咽，一个元宵窒息死亡之例，常有发生。1971年4月，国民党元老，行政院院长宋子文，偕同夫人赴美国旧金山，一些老朋友为主设宴洗尘，席间谈笑风生，因吃得过快食物卡在喉咙，喘不过气来，猝然死亡。
6.有助于节食减肥。日本大学牙科系教授赤坂守人说，咀嚼不精，是导致人体增胖的重要因素。近年来，日本一些营养学家进行了以减慢进食速度来减肥的试验。结果发现，肥胖者如能坚持细嚼慢咽，半年内其体重就会减轻5千克左右，同时其血糖、血压和胆固醇也会相应降低。因而，细嚼慢咽被认为足一种“快速减肥”的新方法。关于慢食减肥的原因，研究者指出，食物进入人体后血糖会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。然而，饮食过快时，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物，纳入食物过多则易导致肥胖。研究表明：狼吞虎咽可吃下34个小饭团，若每个小饭团咀嚼30次以上，仅能吃下23个。
7.有助于预防糖尿病。医学研究发现，细嚼慢咽能够促进体内胰岛素的分泌，调节体内糖代谢，有助于预防糖尿病的发生。
8.可中和过多胃酸。对于胃酸偏高的人来说，因为口腔分泌的消化液是碱性的，咀嚼时间越充分，分泌的唾液就越多，随食物进入胃中的碱性物质也就越多。它们可以中和过多的胃酸，平衡酸碱值，减少胃酸对胃黏膜的自身侵害，有助于防治胃、十二指肠遗疡以及多种慢性胃炎、消化不良等。
9.可中和食物中的食盐。食物中的食盐过量，不利于身体健康。食物经过反复咀嚼之后，能促使细胞分泌矿物质，其中的钾可与体內的钠盐发生中和反应。
10.可保护视力。细嚼慢咽可锻炼人们面部的肌肉，从而可增强其眼球晶体的调节功能，起到保护视力的作用。这种现象在儿童身上表现得尤为明显。
11.可改善脑部血液循环。当人们反复咀嚼食物时，其下颌肌肉会牵拉头面部的血管，使头面部的血液流动速度加快，从而可改善其心、脑的血液循环，起到促进人体血液循环的作用。另外，多咀嚼还具有放松大脑神经，缓解紧张情绪的作用。
12.有助于提高脑功能。咀嚼可以刺激大脑，激活大脑功能，注意力、思考力、记忆力均相应提高。美国一项研究表明：给儿童吃烘干全麦面包、大块的肉、瓜果，使其咀嚼次数增加1～2倍，受试者学习效率明显提高。
13.有助于抗衰老。研究证实，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液。它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺激素的分泌与吸收也得到增加，从而起到延缓机体衰老的作用。另外，当人们细嚼慢咽时，由于其面部的肌肉可以得到锻炼，从而可增强其大脑细胞的活力，起到预防大脑老化的作用。
14.有助子防痴呆。痴呆症常是脑细胞慢性衰亡的结果，而咀嚼运动可增强大脑皮层活力，增加头面部的血液循环，使脑细胞获得更多的血液“浇灌”，从而延长其寿命，防止痴呆。据日本专家用超声多普勒检测：中青年人咀嚼墨鱼片时脑血流增加20.7％，咀嚼布丁时增加16。5％，老年人的升幅还要高一些，即使用义齿咀嚼也可增加30％左右。
15.有利子解毒防癌。临床研究发现，人的唾液中含有酶、激素、维生索及蛋白质等多种成分，这些成分可以分解食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等致癌物质，而人们反复咀嚼可促进唾液的分泌。因此，人们细嚼慢咽可预防癌症，而且咀嚼的次数越多，抗癌的作用就越强。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物，
16.有利于美容养颜。细嚼慢咽是一种美容运动，因为若一个人吃东西时经常快吃快咽，其咀嚼肌和下颌骨会因缺乏锻炼而快速退化，而人的牙齿退化较慢，这就易因其面部各器官的退化不平衡而影响其容貌；而当人们细嚼慢咽时，其面部的肌肉会得到充分的锻炼，这会改善面部毛细血管的血液循环，提高面部肌肤的代谢能力，从而可使面部的皱纹减少，井可使面色变得红润。要养成双侧咀嚼的习惯，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长曰久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。
人对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，首先牙齿把它们嚼碎，使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天约分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，可以促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以懂得细嚼慢咽的重要，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人，他们的牙齿不好，细嚼慢咽更为必要。
而现代医学研究发现，细嚼慢咽不仅对人体的消化系统有益，还能在很多方面起到保健养生的作用，是一种养生之妙道、长寿之秘诀。那么，细嚼慢咽究竟有哪些好处呢?
1.有助于保护胃和食道。细嚼使食物研磨充分与唾液混合形成润滑食团，便于吞咽，加之碱性的唾液饭团可以中和胃酸，保护消化道黏膜。否则容易造成食道、胃黏膜损伤。若有食管、胃的炎症或溃疡等病变，受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时，就如雪上加霜。特別是肝硬化、门脉高压症的患者，晚期在食管和胃底会形成静脉曲张，一口划破会造成大出血，有生命危险。
2.有助子增加消化。食物进入口腔之后，首先是牙齿对其进行咬、切、撕、嚼等加工，在舌头的搅拌下与唾液充分混合，成为食糜，才能吞咽进入胃内，进行初步消化，然后进入肠道做进一步消化吸收。食物咀嚼得越细，就越能减轻胃肠负担，易于使消化液与食物充分混合，从而加速食物的消化，而营养物质的吸收率也会明显提高。尤其是老年人由于各种腺体的退化，唾液、胃液、胰液和胆汁等消化液分泌减少，加之牙齿脱落咀嚼力差，如进食过快，势必增加胃肠负担，影响营养物质的吸收。日本研究证明：与牙齿健全相比，缺牙者的骨密度相对较低，主要原因是未充分咀嚼，影响消化系统对钙的吸收。时下应用榨汁机制成果汁、蔬菜汁，不经过咀嚼、加工、消化，严格来说，营养成分吸收、利用会大打折扣。
3.可以预防口腔疾病。咀嚼对于口腔是一种柔和的刺激。食物在口腔内细细咀嚼，不仅对口腔软组织、牙床具有良好的按摩刺激作用，而且对牙齿本身还能起到良好的“清扫自洁”作用，能减少病菌的生长繁殖，对预防牙龈炎，牙周炎有重要意义。咀嚼时，牙齿所受的压力频频传给颌骨，还能防止颌骨老化。另外，细嚼慢咽还可使牙龈的血循环丰富，使牙齿得到更多的血液和营养，增强牙齿的坚固性，避免过早脱落。另外，儿童在吃饭时充分地咀嚼食物可促进其牙齿、牙龈及面部肌肉的发育，并有预防龋齿的作用。
4.可增强人的食欲。细嚼慢咽可以使人的牙齿和舌头充分感受到食物的滋味，从而可加强食物对中枢神经系统的刺激，增强人的食欲。
5.可避免意外事故发生。如因狼吞虎咽，一个元宵窒息死亡之例，常有发生。1971年4月，国民党元老，行政院院长宋子文，偕同夫人赴美国旧金山，一些老朋友为主设宴洗尘，席间谈笑风生，因吃得过快食物卡在喉咙，喘不过气来，猝然死亡。
6.有助于节食减肥。日本大学牙科系教授赤坂守人说，咀嚼不精，是导致人体增胖的重要因素。近年来，日本一些营养学家进行了以减慢进食速度来减肥的试验。结果发现，肥胖者如能坚持细嚼慢咽，半年内其体重就会减轻5千克左右，同时其血糖、血压和胆固醇也会相应降低。因而，细嚼慢咽被认为足一种“快速减肥”的新方法。关于慢食减肥的原因，研究者指出，食物进入人体后血糖会升高，当血糖升高到一定水平时，大脑食欲中枢就会发出停止进食的信号。然而，饮食过快时，当大脑发出停止进食的信号时，往往已经吃了过多的食物，纳入食物过多则易导致肥胖。研究表明：狼吞虎咽可吃下34个小饭团，若每个小饭团咀嚼30次以上，仅能吃下23个。
7.有助于预防糖尿病。医学研究发现，细嚼慢咽能够促进体内胰岛素的分泌，调节体内糖代谢，有助于预防糖尿病的发生。
8.可中和过多胃酸。对于胃酸偏高的人来说，因为口腔分泌的消化液是碱性的，咀嚼时间越充分，分泌的唾液就越多，随食物进入胃中的碱性物质也就越多。它们可以中和过多的胃酸，平衡酸碱值，减少胃酸对胃黏膜的自身侵害，有助于防治胃、十二指肠遗疡以及多种慢性胃炎、消化不良等。
9.可中和食物中的食盐。食物中的食盐过量，不利于身体健康。食物经过反复咀嚼之后，能促使细胞分泌矿物质，其中的钾可与体內的钠盐发生中和反应。
10.可保护视力。细嚼慢咽可锻炼人们面部的肌肉，从而可增强其眼球晶体的调节功能，起到保护视力的作用。这种现象在儿童身上表现得尤为明显。
11.可改善脑部血液循环。当人们反复咀嚼食物时，其下颌肌肉会牵拉头面部的血管，使头面部的血液流动速度加快，从而可改善其心、脑的血液循环，起到促进人体血液循环的作用。另外，多咀嚼还具有放松大脑神经，缓解紧张情绪的作用。
12.有助于提高脑功能。咀嚼可以刺激大脑，激活大脑功能，注意力、思考力、记忆力均相应提高。美国一项研究表明：给儿童吃烘干全麦面包、大块的肉、瓜果，使其咀嚼次数增加1～2倍，受试者学习效率明显提高。
13.有助于抗衰老。研究证实，人体的唾液腺在分泌唾液的同时，还分泌一种腮腺激素，这种腮腺激素可被机体重新吸收进入血液。它具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼可以刺激唾液的分泌，在唾液分泌量增加的同时，腮腺激素的分泌与吸收也得到增加，从而起到延缓机体衰老的作用。另外，当人们细嚼慢咽时，由于其面部的肌肉可以得到锻炼，从而可增强其大脑细胞的活力，起到预防大脑老化的作用。
14.有助子防痴呆。痴呆症常是脑细胞慢性衰亡的结果，而咀嚼运动可增强大脑皮层活力，增加头面部的血液循环，使脑细胞获得更多的血液“浇灌”，从而延长其寿命，防止痴呆。据日本专家用超声多普勒检测：中青年人咀嚼墨鱼片时脑血流增加20.7％，咀嚼布丁时增加16。5％，老年人的升幅还要高一些，即使用义齿咀嚼也可增加30％左右。
15.有利子解毒防癌。临床研究发现，人的唾液中含有酶、激素、维生索及蛋白质等多种成分，这些成分可以分解食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等致癌物质，而人们反复咀嚼可促进唾液的分泌。因此，人们细嚼慢咽可预防癌症，而且咀嚼的次数越多，抗癌的作用就越强。一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物，
16.有利于美容养颜。细嚼慢咽是一种美容运动，因为若一个人吃东西时经常快吃快咽，其咀嚼肌和下颌骨会因缺乏锻炼而快速退化，而人的牙齿退化较慢，这就易因其面部各器官的退化不平衡而影响其容貌；而当人们细嚼慢咽时，其面部的肌肉会得到充分的锻炼，这会改善面部毛细血管的血液循环，提高面部肌肤的代谢能力，从而可使面部的皱纹减少，井可使面色变得红润。要养成双侧咀嚼的习惯，不要单侧咀嚼。单侧咀嚼天长曰久会造成下颌骨单侧肥大，对侧的牙床也会萎缩。