【摘 要】
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本研究挑选八角、生姜、茴香、花椒和大蒜这几种日常烹饪中常用的香辛料作为材料,以水为溶剂,采用索氏提取法提取挥发油,纸片法检测抑菌情况,研究各种香辛料中的挥发油成分对易导致食品腐败的金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、酵母菌(Yeast)和变形杆菌(Proteus)的抑菌作用.结果表明,八角的挥发油提取率高,但抑菌作用不明显;生姜的挥发油虽然提取率不高,但抑菌作用明显.
【机 构】
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肇庆学院 食品与制药工程学院,广东 肇庆 526000
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本研究挑选八角、生姜、茴香、花椒和大蒜这几种日常烹饪中常用的香辛料作为材料,以水为溶剂,采用索氏提取法提取挥发油,纸片法检测抑菌情况,研究各种香辛料中的挥发油成分对易导致食品腐败的金色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、酵母菌(Yeast)和变形杆菌(Proteus)的抑菌作用.结果表明,八角的挥发油提取率高,但抑菌作用不明显;生姜的挥发油虽然提取率不高,但抑菌作用明显.
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