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本文从醋酸菌的生物化学角度,综述了参与食醋酿造醋酸菌的种类,醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属;特性、氧化乙醇的能力;代谢途径及产物。并论述了醋酸发酵中酶作用机理,不论何种氧化发酵,其作用均是细胞膜结合酶。
醋酸菌与其发酵的机理
【摘 要】
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本文从醋酸菌的生物化学角度,综述了参与食醋酿造醋酸菌的种类,醋酸杆菌属、葡萄糖杆菌属;特性、氧化乙醇的能力;代谢途径及产物。并论述了醋酸发酵中酶作用机理,不论何种氧
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1989年8期
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