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本文阐述了酱油发酵过程中温度、水份的变化对全氮利用率的影响，与发酵过程中温度水份采取的最佳方案。并又重点剖析了水分增加后采取的最新工艺，使得湿淋顺利，做到了丰产丰收。
酱油酿造中发酵温度与水分对全氮利用率的影响
【摘 要】
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本文阐述了酱油发酵过程中温度、水份的变化对全氮利用率的影响，与发酵过程中温度水份采取的最佳方案。并又重点剖析了水分增加后采取的最新工艺，使得湿淋顺利，做到了丰产丰收。
【机 构】
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山东省冠县副食加工厂
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1994年1期
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