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期刊论文
地耳发酵酸奶的研制
地耳发酵酸奶的研制
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dwj854
【摘 要】
:
以地耳和鲜牛乳为主要原料加工调制发酵奶,在确定地耳和糖的添加量、不同菌种比例、稳定剂的选择的基础上,研究地耳发酵酸奶的生产工艺,通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件。
【作 者】
:
李宏高
南亚
孙宏民
【机 构】
:
陕西科技大学职业技术学院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2008年9期
【关键词】
:
地耳
酸奶
最佳配方
Nostoc commune yoghurt optimal formula
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以地耳和鲜牛乳为主要原料加工调制发酵奶,在确定地耳和糖的添加量、不同菌种比例、稳定剂的选择的基础上,研究地耳发酵酸奶的生产工艺,通过正交试验优选出最佳发酵工艺条件。
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