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将番茄、竹荪按一定配比，用活性干酵母发酵，经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得酸甜适口，口感佳、风味好、营养丰富的番茄竹荪发酵酒；其最佳条件为干酵母接种量0．2g，L，发酵温度18℃，番茄竹荪配比50：1，自然pH4，发酵周期40d（陈酿除外）。
番茄竹荪混合发酵酒的研制
【摘 要】
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将番茄、竹荪按一定配比，用活性干酵母发酵，经过滤、后酵、澄清、调配、杀菌等工序制得酸甜适口，口感佳、风味好、营养丰富的番茄竹荪发酵酒；其最佳条件为干酵母接种量0．2g，L，发酵温
【机 构】
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贵州轻工职业技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年1期
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