【摘 要】
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香辣味,是四川的创新味型。现已在四川各地,以及重庆等外省广泛推广和运用,由于食者喜爱,已成为川莱知名味型。 香辣味,也称咸鲜香辣味。它由多种调料调和而成,风味独到,反映
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香辣味,是四川的创新味型。现已在四川各地,以及重庆等外省广泛推广和运用,由于食者喜爱,已成为川莱知名味型。 香辣味,也称咸鲜香辣味。它由多种调料调和而成,风味独到,反映了调味变化的精微。香辣味适应范围广泛,变化多端,既有味型的规律性,又有其灵活性,可用于炒、爆、熘、炸、炸收、煸、卤、煮、蒸、烧、烤等烹制法,适用于鸡、鸭、兔、鱼、肉、水产品及蔬菜等原料。香辣味的基础味是咸鲜味,配以八角;山奈、陈皮、广香、桂皮、草果、丁香
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