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分析和介绍了影响大米食味的主要因素及大米的主要理化指标与感官评价值间的相关关系,阐述了开发适合我国国情的食味计的重要性和迫切性.
大米食味与理化性质的关系
【摘 要】
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分析和介绍了影响大米食味的主要因素及大米的主要理化指标与感官评价值间的相关关系,阐述了开发适合我国国情的食味计的重要性和迫切性.
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2003年4期
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