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通过在鲜湿面中添加海带浆及绿豆汁获取海带绿豆鲜湿面,海带浆及绿豆汁的添加量分别为25%、14%,并确定了鲜湿面品质改良剂及添加量,最终获得了营养价值较高、外观形态较好、口感较佳的海带绿豆鲜湿面。
海带绿豆鲜湿面的制作研究
【摘 要】
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通过在鲜湿面中添加海带浆及绿豆汁获取海带绿豆鲜湿面,海带浆及绿豆汁的添加量分别为25%、14%,并确定了鲜湿面品质改良剂及添加量,最终获得了营养价值较高、外观形态较好、
【机 构】
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山东省科学院生物研究所; 山东省科学院生物研究所 济南250014; 济南250014;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年12期
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