大家对西安美食的普遍印象就是凉皮+肉夹馍，的确，西安人爱吃面食，且面食种类丰富多彩，一日三餐皆可吃面。其實西安的凉菜也极具特色，非常好吃。
　　不一样的地区，凉菜的做法及其口感全是不一样的，西安的凉菜给人的第一感觉是酸爽，今天去品尝的店，是一家极具西安本地特色的店，不仅有滋味无穷的烤肉炒菜，凉菜也是他家的一大亮点。
　　炎炎夏日搭配凉菜，恰到好处的丝丝酸爽，口感宜人。
　　炝拌黑腐竹
　　对于吃货来讲，味蕾的满足只是一方面，更重要的是有一颗勇于探索新鲜事物的心。
　　黑豆腐竹颜色偏棕灰色，顾名思义它是用黑豆为原材料，闻起来散发着豆香味。搭配时令野菜凉拌，虽然放了挺多生蒜，但蒜味不冲，汁水鲜亮酸爽。腐竹偏干，略有嚼劲，野菜新鲜，水分充足，两种不同口感的食材碰撞出美妙的舌尖体验。
　　香椿苗拌豆笋
　　南方人经常把腐竹和豆笋混为一谈，体验了把西安凉菜，对豆笋有了新的认识。豆笋香嫩绵软，口感劲道，有浓浓的豆香味。搭配豆笋的是香椿苗，初看以为是细嫩的豌豆苗。香椿苗相对豌豆苗更加细软，颜色也更清浅。由于季节限制，在夏秋冬三季人们不易吃到新鲜的香椿，因此将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。黄绿相间、味鲜质嫩的香椿苗与香嫩的豆笋条拌在一起，再点缀几段干辣椒，卡其、黄绿、深红，一抹清爽的夏季配色。
　　安康爽口雪魔芋
　　平时咱们吃的比较多的是软软的魔芋豆腐，一般是下火锅，煮汤食用。第一次吃魔芋的凉菜是在陕西，魔芋切成小细条和酸菜小炒，加上花椒和香油，别有风味。
　　这次品尝的雪魔芋，品相和口感与想象的完全不一样，雪魔芋食用时经温水泡成海绵状，压干水份切成片，片片Q弹富有嚼劲，配上红绿泡椒，浸泡在酸醋汤汁里，再淋上微麻辣椒油，片片入味，鲜辣爽口，一嚼停不下来，酸爽的味觉绵延回味。
　　茴香饼丝
　　茴香是北方比较常见的一种蔬菜，具有独特的辛香气味。北方人钟爱茴香，茴香饺子、茴香面、茴香饼等等。新鲜的茴香绿绿葱葱，如云似雾，宛如一片葱葱郁郁的绿森林，叶片之纤细之精美甚至可以用清秀好看来形容。茴香饼丝保留了新鲜茴香独特的辛香气味，混合淡淡的鸡蛋饼味，清新宜人。
　　浆水菜
　　浆水菜是陕西这边最有亲和力的小菜，可以说它与各类米、面都合得来。浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用芥菜、包菜、芹菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中油菜浆水、芹菜浆水为上品，酸爽开胃，降暑止渴。