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千万别怕麻在中国,喜好吃辣的地方不少,然而却好像只有四川人才喜欢吃麻.因为无论老四大菜系还是新八大菜系,只是川菜才有"麻"这种味型.由此便有人武断地得出了一个结论,麻辣才是川菜的特色——这实在是对川菜的一种误解——因为以味悦人的"百菜百味"才是川菜的特点.在川菜的23种基本味型中,其实"麻"只占了很少一部分.譬如麻辣味、椒麻味、椒盐味;另外,在五香味、陈皮味和所谓的"怪味"里面,也有一点儿"麻"的意思.