【摘 要】
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利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西安奶业科学研究所
【基金项目】
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国家星火计划(2013GA850003);大学生创新创业训练计划项目
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利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方。结果表明：该酸奶最优配方为圣女果和百合的混合浆10%（辅料混合比例为6∶4）,蔗糖添加量9%,接种量4%,稳定剂添加量3‰,所得产品富含益生菌,营养丰富,是一种新型羊酸乳制品。
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