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菱白是我国特有的水生蔬菜．与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩．味甘实．被视为蔬菜中的佳品。茭白营养丰富，含糖类4％．有机氮6.59％．水分81.9％．脂肪2.3％．蛋白质1.5％．纤维1.28％．灰粉1.17％。茭白含赖氨酸等17种氯基酸．其中苏氩酸甲硫氧酸．苯丙氨酸．赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。