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摘 要：在人们日常生活中，一日三餐必不可少，而对于中国人来说，饮食不断是一种美味，在很多时候也是一种艺术。而现在饮食文化的不断发展中，让人们对中式烹饪越来越挑剔，开始从原来的填饱肚子，上升到了营养化和科学化的发展上，因而本文从分析现状的基础上，提出了关于中式烹饪营养化和科学化发展的措施。
关键词：中式烹饪；营养化；科学化
烹饪是我国传统饮食文化的核心制作工艺之一，是指对食物通过调味和加工等烹饪的激发，使食材成为色香味俱全的食物，供人食用。在中式烹饪中一直存在“五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益，气味合而服之，以补精益气”的经典学说，膳食营养的说法也在中式烹饪的过程中广为应用，形成了一套颇为系统的烹饪的基本理念，然而在实际的烹饪过程中，仍然有许多问题有待解决。
1. 中式烹饪的发展现状
当今社会，随着市场经济的不断完善，中式烹饪也朝着系统化、规范化的方向发展。在中式烹饪人才培养方面，我国各级各类的烹饪专业学校的先后创办，使得烹饪育成为一门学科客观上促进了体系的完善化和理论的学科化，在发展中有了学术方面的支撑；在中式烹饪传播领域，我国烹饪的各行业协会相继涌现，让烹饪的传播实现扩散化，并通过传播寻求了很多的文化支撑。同时，中式烹饪的文化交流团体的不断建立，更为中式烹饪扩大了影响力，多方位的发展，使得中式烹饪前景非常广阔。
2. 中式烹饪营养化与科学化的问题
2.1传统菜肴缺乏营养因素
传统菜肴的烹饪的评价标准。并未涉及到中式烹饪的精髓即原料的加工、材料的选用而且对成品的营养卫生标准规定不甚明确，成为了目前中式烹饪一个较大的缺憾。当前在评判厨师的烹饪技术和菜肴的营养价值是还是存在一定的模糊性。
2.2原材料采购缺乏标准
烹饪材料是一切烹饪行为的前提条件。选用的烹饪材料若是都无法达标那就不可能烹饪出优秀的菜品。目前，我国餐饮业对于原材料的采购标准，不够细化，使得餐饮公司采购烹饪材料过程中，可以轻松绕相关国家规定的某些行业标准来进行采购，并且现有的某些标准还是存在不够规范的缺陷。
2.3消费者缺乏营养科学意识
目在我国居民的实际生活水平长足提高，饮食的营养搭配愈发合理。不过消费者在饮食选择是还是存在对维生素的摄入量的不足、对食物热量的摄取存在误区，很多基本的营养科学意识十分淡薄重，对科学膳食和营养膳食的理解和掌握还很不到位。
3. 促进中式烹饪的营养化与科学化的发展
我国如今的中式烹饪正向着营养化和科学化的水平发展，不管是在饭店吃饭还是日常的家庭饮食中都应该对中式烹饪的营养搭配和科学化加以重视，根据以上遇到的具体问题，提出合理化的建议，具体可以从以下三方面来看：
3.1提高菜品的质量营养
每一道中式菜品无论是哪一位厨师制作出来的，所需要的材料无论是从哪个地方采购的，还有就是这一道菜品具体从哪一家餐厅制作的，这些都不能影响整个菜品的色香味，一定要保证这三者的基础上还要加强营养的搭配。无论是从感官上还是从味觉上，都要让消费者在吃到才以后都能够感觉到这道菜的质量很高，而且富含丰富的营养成分。虽然，这样的菜品看似简单，但是真正做起来是非常的困难的。因为要保证菜品的营养化的统一性是非常困难的一种做法。
3.2使用科学的方法对菜肴进行加工
在进行中式烹饪过程中，很多餐厅都是根据厨师的个人经验对菜肴进行加工，导致食材中的丰富营养都没有被保存下来，甚至完全浪费掉了，导致很多菜肴制作起来缺乏科学化的步骤。这个时候并不能凭借厨师的主观经验去制作，一定要让厨师按照科学的步骤去进行。因为每一个大厨对于饭店的重要性，就像是一个家庭当中的主人对于一个家庭的重要性，起到支撑期整个中式烹饪的作用。所以只有质量好的菜肴才能更好的吸引人们。通过科学的制作方法制作出来的菜品可以留住更多的顾客，将科学的方法传承下去，那么就会让营养能够保存下来，也就得到了整体的营养化和科学化了。
3.3提升烹饪人员的营养意识和科学意识
作为中式烹饪的主要人员，一定要对烹饪学科的营养理论有所了解，一定要熟悉有关营养搭配和烹饪营养保存的知识。而且，现在很多食物都比较的新奇，所以烹饪人员原本的知识储备已经完全不能适应新的需求，所以不断提升烹饪人员的水平也是至关重要的。尤其是对烹饪人员，要进行定期的培训，让他们懂得营养搭配的知识，同时也可以提升他们的烹饪技术。通过实验技能的学习，达到科学化和营养化共同发展的目的，同时也可以在培训过程中，与其他知名的烹饪人员进行交流和切磋，这样做出来的菜肴将更加的美味和富有营养。培养新时代的烹饪人员，是目前科学化和营养化的关键，需要更多的营养师参与到培训当中来进行知道和培训，更是需要技术人员的不断的进行探索和努力。
结论：
中式烹飪的发展历史非常的久远，在整个饮食文化中占据着重要的位置，然而随着人们对食物的挑剔和提高。中式烹饪要在原来的基础上，改变现状及存在的问题，从营养化和科学化的角度去发展和进步。
参考文献
[1]张平. 中式烹饪的科学化与营养化[J]. 新课程学习（上），2013，10：149.
[2]顾向军. 中式烹饪方法的种类、特点及创新探析[J]. 才智，2014，34：316.
[3]孙志强，施海东. 解析中式烹饪的科学化与营养化[J]. 赤子（上中旬），2014，17：232.
[4]宋增新，常景希. 论中式烹饪的科学化、营养化发展[J]. 食品安全导刊，2014，26：54-55.
[5]韦吉广. 浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新[J]. 广西教育学院学报，2012，05：177-179.
[6]伊鹏艳. 浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新[J]. 黑龙江科技信息，2013，18：80.
关键词：中式烹饪；营养化；科学化
烹饪是我国传统饮食文化的核心制作工艺之一，是指对食物通过调味和加工等烹饪的激发，使食材成为色香味俱全的食物，供人食用。在中式烹饪中一直存在“五果为助、五谷为养、五菜为充、五畜为益，气味合而服之，以补精益气”的经典学说，膳食营养的说法也在中式烹饪的过程中广为应用，形成了一套颇为系统的烹饪的基本理念，然而在实际的烹饪过程中，仍然有许多问题有待解决。
1. 中式烹饪的发展现状
当今社会，随着市场经济的不断完善，中式烹饪也朝着系统化、规范化的方向发展。在中式烹饪人才培养方面，我国各级各类的烹饪专业学校的先后创办，使得烹饪育成为一门学科客观上促进了体系的完善化和理论的学科化，在发展中有了学术方面的支撑；在中式烹饪传播领域，我国烹饪的各行业协会相继涌现，让烹饪的传播实现扩散化，并通过传播寻求了很多的文化支撑。同时，中式烹饪的文化交流团体的不断建立，更为中式烹饪扩大了影响力，多方位的发展，使得中式烹饪前景非常广阔。
2. 中式烹饪营养化与科学化的问题
2.1传统菜肴缺乏营养因素
传统菜肴的烹饪的评价标准。并未涉及到中式烹饪的精髓即原料的加工、材料的选用而且对成品的营养卫生标准规定不甚明确，成为了目前中式烹饪一个较大的缺憾。当前在评判厨师的烹饪技术和菜肴的营养价值是还是存在一定的模糊性。
2.2原材料采购缺乏标准
烹饪材料是一切烹饪行为的前提条件。选用的烹饪材料若是都无法达标那就不可能烹饪出优秀的菜品。目前，我国餐饮业对于原材料的采购标准，不够细化，使得餐饮公司采购烹饪材料过程中，可以轻松绕相关国家规定的某些行业标准来进行采购，并且现有的某些标准还是存在不够规范的缺陷。
2.3消费者缺乏营养科学意识
目在我国居民的实际生活水平长足提高，饮食的营养搭配愈发合理。不过消费者在饮食选择是还是存在对维生素的摄入量的不足、对食物热量的摄取存在误区，很多基本的营养科学意识十分淡薄重，对科学膳食和营养膳食的理解和掌握还很不到位。
3. 促进中式烹饪的营养化与科学化的发展
我国如今的中式烹饪正向着营养化和科学化的水平发展，不管是在饭店吃饭还是日常的家庭饮食中都应该对中式烹饪的营养搭配和科学化加以重视，根据以上遇到的具体问题，提出合理化的建议，具体可以从以下三方面来看：
3.1提高菜品的质量营养
每一道中式菜品无论是哪一位厨师制作出来的，所需要的材料无论是从哪个地方采购的，还有就是这一道菜品具体从哪一家餐厅制作的，这些都不能影响整个菜品的色香味，一定要保证这三者的基础上还要加强营养的搭配。无论是从感官上还是从味觉上，都要让消费者在吃到才以后都能够感觉到这道菜的质量很高，而且富含丰富的营养成分。虽然，这样的菜品看似简单，但是真正做起来是非常的困难的。因为要保证菜品的营养化的统一性是非常困难的一种做法。
3.2使用科学的方法对菜肴进行加工
在进行中式烹饪过程中，很多餐厅都是根据厨师的个人经验对菜肴进行加工，导致食材中的丰富营养都没有被保存下来，甚至完全浪费掉了，导致很多菜肴制作起来缺乏科学化的步骤。这个时候并不能凭借厨师的主观经验去制作，一定要让厨师按照科学的步骤去进行。因为每一个大厨对于饭店的重要性，就像是一个家庭当中的主人对于一个家庭的重要性，起到支撑期整个中式烹饪的作用。所以只有质量好的菜肴才能更好的吸引人们。通过科学的制作方法制作出来的菜品可以留住更多的顾客，将科学的方法传承下去，那么就会让营养能够保存下来，也就得到了整体的营养化和科学化了。
3.3提升烹饪人员的营养意识和科学意识
作为中式烹饪的主要人员，一定要对烹饪学科的营养理论有所了解，一定要熟悉有关营养搭配和烹饪营养保存的知识。而且，现在很多食物都比较的新奇，所以烹饪人员原本的知识储备已经完全不能适应新的需求，所以不断提升烹饪人员的水平也是至关重要的。尤其是对烹饪人员，要进行定期的培训，让他们懂得营养搭配的知识，同时也可以提升他们的烹饪技术。通过实验技能的学习，达到科学化和营养化共同发展的目的，同时也可以在培训过程中，与其他知名的烹饪人员进行交流和切磋，这样做出来的菜肴将更加的美味和富有营养。培养新时代的烹饪人员，是目前科学化和营养化的关键，需要更多的营养师参与到培训当中来进行知道和培训，更是需要技术人员的不断的进行探索和努力。
结论：
中式烹飪的发展历史非常的久远，在整个饮食文化中占据着重要的位置，然而随着人们对食物的挑剔和提高。中式烹饪要在原来的基础上，改变现状及存在的问题，从营养化和科学化的角度去发展和进步。
参考文献
[1]张平. 中式烹饪的科学化与营养化[J]. 新课程学习（上），2013，10：149.
[2]顾向军. 中式烹饪方法的种类、特点及创新探析[J]. 才智，2014，34：316.
[3]孙志强，施海东. 解析中式烹饪的科学化与营养化[J]. 赤子（上中旬），2014，17：232.
[4]宋增新，常景希. 论中式烹饪的科学化、营养化发展[J]. 食品安全导刊，2014，26：54-55.
[5]韦吉广. 浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新[J]. 广西教育学院学报，2012，05：177-179.
[6]伊鹏艳. 浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新[J]. 黑龙江科技信息，2013，18：80.