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在4℃条件下贮藏鲜橙汁12周期问，橙汁的红绿值a＊、色泽指数OJ值减小，亮度值L＊、黄蓝值b＊，饱和度C＊以及色调Hue增大，△E＊值显著增大（P〈0．05），橙汁色泽显著变差。同时，橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低，褐变指数上升。橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC含量的变化呈显著正相关，与褐变指数呈显著负相关。在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁，其色泽的保质期为7～9周。