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采用公认的标准方法（酸水解法、高效液相色谱法和荧光法）对赣产5种野菜（牛膝、白花败酱、鸭儿芹、马兰、白花鬼针草）中16种氨基酸及VC、VE、VB1、VB2的含量进行了测定和分析。结果表明,马兰、白花鬼针草氨基酸总量和必需氨基酸含量较高（18.8%、17.9%、7.454%和6.1393%）。白花败酱VC含量最高,马兰、牛膝富含维生素E,鸭儿芹、白花鬼针草VB1的,白花鬼针草VB2含量最高。5种野菜均有较高的营养和药用价值。