我想，不用再多费口舌强调水鱼的滋补养生功效了。春季进补，红烧野生水鱼算得上是一款口味与营养兼得的滋补菜式。三斤左右的野生水鱼加入炒锅热油生姜八角桂皮爆炒，然后加入高汤慢火煮至入味。这时的水鱼香滑软糯，而从内散发出的水鱼的肉质清香和酱汁香料的味道完全融合……慢着，分明有人已经开始流口水了吧。那么不妨自己动手跟着大厨学做这道红烧野生水鱼，犒劳一下你和家人吧！
　　做法：
　　1.水鱼用开水滚过，去粗皮，从两边剖开，取出内脏，血水冲洗干净，剁成20公分左右的小块；
　　2.炒锅烧热放油，加入八角、桂皮、花椒和切片的生姜煸香；
　　3.水鱼入锅一同翻炒，炒至金黄，加入豆瓣酱，再加入高汤（筒子骨汤）一起煮20分钟左右；
　　4.改小火慢炖，待水鱼煮至酥烂，剩少许汤汁的时候，关火；
　　5.水鱼装盘，撒上胡椒粉和葱花，即可。
　　厨师简介：
　　胡红喜 长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店芙·中餐厅行政总厨
　　高级厨师，擅长制作传统湘菜，有着二十多年的从厨经验。红烧野生水鱼这道菜是胡总厨的拿手菜式之一，从长沙芙蓉国温德姆至尊豪廷大酒店开业至今，这道菜式就出现在芙·中餐厅的菜单上，并一直作为中餐的招牌菜式受到广大食客们的好评。采访中，胡总厨与我们分享了这道菜式的美味要诀：除了把握火候和恰当的调味，选用的水鱼品质是关键，正宗的野生水鱼需3-5年才能长到3斤，肉质鲜嫩，胶质充足，营养更加丰富”
　　长沙芙蓉国
　　温德姆至尊
　　豪廷大酒店
　　Tips
　　1.挑野生水鱼时可观察其外形，真正的野生水鱼甲背光洁平整，颜色偏黄，裙边较厚；
　　2.处理水鱼时，四肢腿根部的黄油需要祛除，否则会腥。