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碳水化合物是地球上绿色植物进行光合作用的产物,由碳素(CO2)与水转变而成。19世纪初刚开始研究它们时,发现其共同分子式为,Cx(H2O)y,英文命名为carbohydrate,意即碳与水的化合物。后发现该通式并不正确;但已习惯使用,该词也就沿用之今。碳水化合物的化学概念应为:多羟醛或多羟酮及其缩合体。在植物体内,多种碳水化合物的单体与聚体常混合、交织在一起。