【摘 要】
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维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但是维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。现
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维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，但是维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶（有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶）的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。
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