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生姜(ZingiberoJficinaleRoscoe)别名紫姜、鲜姜、老姜,属姜科姜属多年生草本植物,原种植在我国中部、东南部至西南部各省。生姜根茎肉质、肥厚,内含多种营养成分,其除含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质外,还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚及姜醇等,因而具有特殊的芳香和辛辣味,有“菜中之祖”的美誉,是我国重要的调味蔬菜和出口创汇蔬菜。