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对福建黄兔、黑毛福建兔的肉质常规营养成分、氨基酸和铁进行测定，并与新西兰白兔进行比较分析，结果表明：黑毛福建兔肌肉总氨基酸含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和铁含量比福建黄兔分别高1．61％、1．04％、0．65％和2．41％，粗脂肪低1．68％，差异均显著（P〈0．05），与新西兰白兔相比，分别高1．58%、0．96％、0．47％和3．15％，粗脂肪低1．92％，差异均显著（P〈0．05），显示黑毛福建兔的肉质营养和风味好于福建黄兔和新西兰白兔。福建黄兔的甘氨酸和谷氨酸含量显著高出新西兰白兔0．19％和0．1