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<正>第四集技术篇:烹虾心经烹制虾肴,无论鲜活,最好用酱。兵书云:将者,智、信,仁、勇、严也。烹调酱(汁)经说:夫酱者,主、辅、补、和、应也。细说开来,我们烹调虾肴时所用酱(汁)主要起五种作用,一是主导菜肴口味,二是辅助呈味,三是补充完善滋味,四是融合诸味,五是呼应鲜虾的特质,使成菜的各
河海鲜虾点酱台
【摘 要】
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<正>第四集技术篇:烹虾心经烹制虾肴,无论鲜活,最好用酱。兵书云:将者,智、信,仁、勇、严也。烹调酱(汁)经说:夫酱者,主、辅、补、和、应也。细说开来,我们烹调虾肴时所用酱(
【机 构】
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广州三人行法国西餐厅,
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2008年09期
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