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通过研究甲基营养芽孢杆菌SK21．002产果聚糖蔗糖酶的发酵条件，通过单因素实验和正交实验确定其最适产酶的发酵培养基为：蔗糖80g/L，酵母提取物10g/L，胰蛋白胨10g／L，K2HPO48g／L，MgSO4 1g／L，NaCl2g／L；最适产酶的发酵条件为：初始pH6．5，发酵温度30％，装液量30％，接种量2％，发酵周期21h。在以上条件下发酵培养，果聚糖蔗糖酶活力可达到9．76U／mL，是优化前的3．75倍。