【摘 要】
：
研究了不同热处理条件(60℃、65℃、70℃,4min)对酶改性蛋黄液乳化性质的影响。结果表明:随着热处理温度的升高,蛋黄液的乳化活性(EAI)呈现下降的趋势,所形成的乳化体系平均
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400304);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K25)
论文部分内容阅读
研究了不同热处理条件(60℃、65℃、70℃,4min)对酶改性蛋黄液乳化性质的影响。结果表明:随着热处理温度的升高,蛋黄液的乳化活性(EAI)呈现下降的趋势,所形成的乳化体系平均粒径表现出增大的趋势。同一热处理条件下,酶改性蛋黄液的乳化活性(EAI)及乳化稳定性(ESI)均显著高于未改性蛋黄液(p <0.05),所形成的乳化体系粒径大小明显降低,粒径分布更加接近正态分布。拉曼光谱分析结果显示,在不同热处理条件下酶改性蛋黄液中蛋白质二级结构发生变化,α-螺旋结构显著升高,无规卷曲结构显著下降,色氨酸残基、酪氨酸残基及脂肪族疏水基团充分暴露。采用PLS法建立了基于拉曼光谱的乳化性质模型,分析表明:蛋黄液中蛋白质二级结构及构象变化特别是低密度脂蛋白的构象变化对蛋黄液乳化性质影响最大。
其他文献
民生问题一直都是国家社会生活中的热点问题。只有解决好民生问题,国家才能长治久安,社会才能稳定运转。电视民生新闻因其具有的实用性、贴近性等特点,受到人们的广泛关注。
根据毛蕊花糖苷、羟基酪醇、咖啡酸的紫外吸收性质,建立了同时检测3种物质的高效液相色谱法。采用Waters e2695型高效液相色谱仪,色谱柱为Waters Symmetry C18柱(5μm,250 mm
<正>英语试卷中短文改错题包括了语法规则和语言技能等方面的内容,它的综合性比较强,同学们能够通过对这类题型的训练,不断地对自身理解能力、判断能力进行强化。现阶段我国
相对于传统banner广告的信息单向传播性,交互式广告能够通过交互展示形式让用户参与到广告中,让用户在了解商品信息的过程给予一种身临其境的体验感。体验性好与坏的重要指标
腐败是政策执行的不作为。政策执行不作为的主要原因是政策存在一些缺陷,公共权力私有化和政策异化。解决这些问题,要实施官员道德法、人民监督法和新闻媒体监督法,这有利于
<正>一条公路两部汽车三个大站四个局长五个科室六员视察七个花瓶八个球员九张票子十条黄鱼以上是无名氏创作咏某公路短章,我在某种机缘听到,赞赏不置。不敢自私,爰为录出,以
<正>魏进平,管理学博士、研究员。现任河北工业大学马克思主义学院党委副书记兼副院长、兼任京津冀协同发展研究中心副主任,教育部"思想政治教育中青年杰出人才支持计划"培育
介绍低压断路器的主要技术性能参数、正常使用安装条件以及如何正确选用低压断路器。
为了研究莲子多糖的分离纯化工艺,文章采用蛋白酶和sevag试剂相结合的方法脱蛋白,采用DEAE-52纤维素柱和Sephadex G-20葡聚糖凝胶柱对莲子多糖进行分离纯化,紫外-可见光谱扫