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研究选择了不同温度、光照及加入TBHQ抗氧化剂条件下,以葡萄籽油储藏期间过氧化值和酸值变化为评价指标,对其氧化稳定性进行评价,结果表明:经60d储藏,葡萄籽油酸值和过氧化值都有不同程度的升高,不同温度、光照条件下过氧化值、酸值升高变化趋势为:45℃>光照>室温(避光)>5℃;不同温度下加入抗氧化剂可提高葡萄籽油氧化稳定性,但作用随储藏温度增加稳定性变小;其过氧化值、酸值升高趋势为:45℃>室温见光>室温避光>低温;采用Rancimat评价几种抗氧化剂对葡萄籽油氧化稳定性值结果为TBHQ>BHT>BHA。