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研究了不同温度条件下（-5、0、5、10、20℃）南美白对虾的细菌总数、TVB—N值和鲜度指标K值随存放时间的变化规律及其动力学的特性；建立了细菌总数、TVB—N值、K值与贮藏温度和时间的动力学模型，实验结果表明，贮藏过程中南美白对虾的细菌总数、TVB—N值和K值均随贮藏时间的延长而增加，随贮藏温度的增加而上升．细菌总数、TVB—N值和K值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有较高的拟合精度，并最终确定细菌总数、TVB—N值和K值预测模型中的各个参数值。