【摘 要】
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通过对夏茶肉桂进行传统加工和空调做青，试验表明，不同加工方法各工序青叶含水量不同，初制过程青叶含水量做青前期基本相同，后期相差较大；经杀青后两者含水量相差极大；各工序青叶主
【机 构】
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福建武夷星茶业有限公司,福建农林大学茶学系
【基金项目】
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福建省科技厅产业化环境建设计划重点项目“武夷岩茶有机栽培及标准化加工新技术示范”(2004S026);福建省科技重大专项“名特优茶树栽培与茶叶初加工技术研究及示范”(2004N202-5)
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通过对夏茶肉桂进行传统加工和空调做青，试验表明，不同加工方法各工序青叶含水量不同，初制过程青叶含水量做青前期基本相同，后期相差较大；经杀青后两者含水量相差极大；各工序青叶主要生化成分变化趋势不同；传统加工与空调做青相比，从鲜叶至杀青，传统加工方法有高有低；在毛茶各生化成分中，传统加工咖啡碱大于空调做青，氨基酸相等，其它均小于空调做青。利用空调做青，结合南北乌龙茶加工特点，生产清香型武夷岩茶是不仅可行，而且可以大大减少做青的劳动强度。
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