【摘 要】
：
通过采用快速黏度分析仪(RVA)及损伤淀粉检测试剂盒的方法对新磨制以及储存30d的两种小麦的7种粉样进行测定分析,研究在小麦粉熟化过程中淀粉的糊化特性及损伤淀粉含量的变化
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,中粮面业（濮阳）有限公司
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助项目(31271816);教育部新世纪优秀人才(NCET-11-0940);河南省小麦产业技术体系建设专项资金(S2010-01-G06);河南省科技创新团队(13IRTSTHN008)
论文部分内容阅读
通过采用快速黏度分析仪(RVA)及损伤淀粉检测试剂盒的方法对新磨制以及储存30d的两种小麦的7种粉样进行测定分析,研究在小麦粉熟化过程中淀粉的糊化特性及损伤淀粉含量的变化,以及面条制作品质变化,并探索小麦粉熟化过程中淀粉的糊化特性及损伤淀粉含量的变化与面条的质构和食用品质的关系。结果表明:新磨制的小麦粉峰值黏度、最终黏度、最低黏度均比储存30d的小麦粉高,而损伤淀粉含量则低于30d的小麦粉,采用RVA所测得小麦粉的淀粉特性与面条的黏附性呈显著性负相关,与面条的弹性、黏结性及回复性呈显著性正相关。
其他文献
1999年,中共中央、国务院提出大力发展高等职业教育,经过十多年的迅速发展,我国的高等职业教育已经成为高等教育的重要组成部分,为我国经济发展培养了越来越多的高素质的技术
<正> 天球上的星象,可以粗分为恒星与行星两种。很早以前,人们从生产实际需要出发,注意观察星空。通过长时间的观察,我国古代对于天球上的三恒、二十八宿和五大行星逐渐有所
第一部分hMLHl在卵巢癌组织中的表达及甲基化状态目的检测hMLHl在卵巢癌组织中的蛋白表达水平及其甲基化状态,并分析其与EZH2的相关性。方法1.应用免疫组织化学技术检测hMLHl
通过构建旅游业依存度、贡献率和拉动率三个指标,从时间和空间两个维度,本文探讨了安徽省旅游业对经济增长的拉动效应。结果表明,安徽省旅游业对经济增长的拉动效应逐渐加大;
研究区位于扬子准地台-下扬子台坳-德安、苏州断褶带的北缘。在活动断裂研究中，第四纪地层格架及其盆地演化研究是重要研究课题之一。区内第四纪主要属于海陆过度相及河湖相的
近年来,自主探究教学模式的探索与运用越来越被教育界尤其是中小学校所重视。“3·1·5”自主探究模式是山东省费县第一中学结合学校自身特色所创建的一种教学模式,该模式以
我国已经加入WTO,我国企业与国际接轨成为一种迫切需要。绩效考核作为提高企业和员工绩效的重要工具显得越来越重要。绩效考核是晋升和培训工作的依据。通过定期考核,也可以
通过一系列电解质体系水的拉曼光谱测量，得到了阴、阳离子种类和浓度引起的水伸缩振动和弯曲振动谱带丰富的变化信息．ClO4－能有效地破坏水分子间的氢键，随着ClO4－浓度的增加，水分子
<正>根据党的十八届三中全会提出的关于建立更加公平可持续的社会保障制度的目标,2014年中国全民医保随着经济发展进入新常态,也进入了提质增效的内涵发展新常态,医保经办队
<正>2014年12月9日至12日在京举行的中央经济工作会议,对经济发展新常态做了系统阐述,提出要认识新常态,适应新常态,引领新常态。在新常态下的医疗保险工作具有什么特征,面临