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石碾米是稻谷去壳经石碾碾磨得到的大米，以市售的真空密封包装的石碾米为研究对象，研究了3个月内不同储藏温度下样品中细菌和霉菌的生长情况。以确定温度对石碾米产品储藏的影响。结果表明，随着时间的延长，微生物没有明显增多；随着温度的升高，微生物数量呈明显下降趋势。因此，储藏温度对真空密封包装的石碾米霉变没有较大影响。