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适当搓洗浸泡:淘米时搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养丢失也越多。一般淘洗1～2次,用30℃～60℃的温水,浸泡时间在半小时以内,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。
开水煮饭:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
保温10～15分钟:饭煮好后继续焖10～15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白米饭了。
米饭夹生补救:若全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖;若为局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下;表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖。
去除糊焦味:米饭不小心烧糊以后,不要搅动它,而是将饭锅放置潮湿处10分钟,烟熏气味就会没有了;或者取一根长葱插入串味的饭锅,再盖上锅盖,串烟味也会消失。
开水煮饭:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。
保温10～15分钟:饭煮好后继续焖10～15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白米饭了。
米饭夹生补救:若全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖;若为局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下;表层夹生,可将表层翻到中间加水再焖。
去除糊焦味:米饭不小心烧糊以后,不要搅动它,而是将饭锅放置潮湿处10分钟,烟熏气味就会没有了;或者取一根长葱插入串味的饭锅,再盖上锅盖,串烟味也会消失。