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将绿豆粉用三种方式以及不同比列添加到小麦粉中研制绿豆挂面,通过对挂面质量进行评价,确定绿豆挂面的生产工艺和配方。结果表明：小麦粉76 g,生绿豆粉10 g,绿豆沙14 g,食盐0.96 g,碱0.4 g,加水量23 g,制成的挂面品质最优。
绿豆挂面的研究与开发
【摘 要】
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将绿豆粉用三种方式以及不同比列添加到小麦粉中研制绿豆挂面,通过对挂面质量进行评价,确定绿豆挂面的生产工艺和配方。结果表明：小麦粉76 g,生绿豆粉10 g,绿豆沙14 g,食盐0.9
【机 构】
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西安市群众面粉厂
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2011年3期
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