【摘 要】
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用棉粕代替部分豆粕,小麦糁代替部分麸皮酿造酱油,原辅料配比为豆粕:棉粕:小麦糁:麸皮=45:15:20:20;采用低盐固态发酵工艺。结果:全氮利用率达到85%,酱油各项指标国家专业标准。
【机 构】
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河南商丘大有丰酱园,商丘地区产品质量监督检验所
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用棉粕代替部分豆粕,小麦糁代替部分麸皮酿造酱油,原辅料配比为豆粕:棉粕:小麦糁:麸皮=45:15:20:20;采用低盐固态发酵工艺。结果:全氮利用率达到85%,酱油各项指标国家专业标准。
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