功效点评/上海市中医药大学 赵章忠 教授
　　
　　金秋之季，百花陆续凋谢，唯菊叶茂花盛。其品种繁多、形色各异、千姿百态、姿色秀丽，令人赏心悦目，冶情爽志。数千年来，文人墨客为之抒发情怀，文章诗赋层出不穷，“采菊东篱下，悠然见南山”等名句传颂千古。菊还因可药可食有益健康而受人青睐。
　　对菊之食法，《本草纲目》明确指出：“菊类自有甘、苦二种，食品须用甘菊，入药则诸菊皆可。”菊花性凉，味甘苦。菊花形色不同，有白菊、黄菊、野菊之分，其功效差别各偏重于清肝明目、疏风清热、解毒消肿。现代研究发现，菊花有较好的抗细菌、抗病毒、抗螺旋体作用，还有扩张冠状动脉、增强毛细血管抵抗力，以及强心、降压、抗炎等作用。菊花可单用，也可与他药或食品相配应用，可煎汤、泡茶、或入丸，散服。其中，甘菊也可用其嫩叶或花煮粥、作羹食用，或用其花配制药膳服食。以下数则仅以少量菊花调入佳肴之中，意在增强芬芳清香之气，加有清肝明目、清热解毒之效。
　　
　　菊花鸡汁扒黄螺
　　原料：水发黄螺（海螺的一种）250克，菊花1～2朵。
　　调料：鸡油、生粉、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡汤等各适量。
　　制作：水发黄螺焯水，加鸡汤、鸡油、盐、鸡粉和胡椒粉煮沸，烩制入味后装盆，原汁勾芡浇在黄螺上。用蔬果洗涤剂略浸泡菊花瓣后漂洗，撒上黄螺即可。
　　功效点评：本品富含高蛋白和多种营养素，是滋味特别鲜美、清香之佳肴。有补中益气、补精填髓之功，有康复虚体之力，且有清热、退黄、消肿等作用。
　　适宜人群：病后体虚、少气乏力、赢瘦消渴、营养不良及有黄疸、水肿淋浊、目赤翳障等人。
　　
　　秋菊莼鲈长相思
　　原料：鲈鱼1条，莼菜50克，蛋清2只，菊花2～3朵。
　　调料：盐、味精、黄酒、胡椒粉。
　　制法：菊花洗净，去蒂撕成花瓣，用凉水浸泡待用。鲈鱼洗净，去皮去骨，鲈鱼肉切成丝，上浆待用。鲈鱼丝放入沸水中，略烫，再用凉水漂净。锅加清汤，煮沸，放入鲈鱼丝和莼菜，加入黄酒、盐、味精和胡椒粉，用湿生粉勾芡，慢慢注入蛋清并搅匀，淋上香油，撒上菊花花瓣即成。
　　功效点评：营养丰富、滋味鲜美、细滑可口，有健脾胃、补肝肾之功效。有促使伤口愈合之功，又具清热利水、消肿解毒之力。可令脾胃虚弱之人增强食欲，可助黄疸、热痢、痈肿者康复。
　　适宜人群：消化不良、体虚面黄、脾虚泄泻、慢性胃病、小儿疳积者，也适于水肿、痈肿、痔疮患者。
　　
　　紫菊生菜丝
　　原料：生菜2棵，菊花2朵。
　　调料：橄榄油、精盐、苹果醋、黑胡椒粉等各适量。
　　制法：用消毒水略浸泡菊花瓣后漂洗。生菜洗净后切丝，与紫菊花瓣、橄榄油、精盐、苹果醋和黑胡椒粉拌匀即成。
　　功效点评：清心爽口，翠绿惹人。有助于人体生长发育、生理活动及免疫功能。有养胃消食、清热消渴、润肠通便之功。
　　适宜人群：广泛适用于各种人群，尤适于胃阴不足、消化不良、消渴、便秘者。
　　
　　菊花烩玉子豆腐
　　原料：日本玉子豆腐2根，嫩豆腐半盒，熟咸蛋黄末50克，黑珍珠20克，菊花2～3朵。洋葱末、鸡汤各适量。
　　调料：黄油、生粉、精盐、鸡粉、胡椒粉等各适量。
　　制法：用蔬果洗涤剂略浸泡菊花后漂洗，吸干水分待用。日本玉子豆腐、嫩豆腐均切粒，与黑珍珠分别焯水。热锅加黄油煸香洋葱末和熟咸蛋黄末，再放入鸡汤、日本玉子豆腐粒、嫩豆腐粒、黑珍珠、精盐、鸡粉和胡椒粉，煮沸勾芡，撒上菊花瓣即成。
　　功效点评：口感鲜美软滑，营养全面。有益气养血、补脾和胃、滋阴润燥等功能。
　　适宜人群：营养不良、病后体虚、阴虚失眠、心悸、血虚眩晕、气虚乏力等。