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为了有效提高和控制软包装红烧肉的质量，文章通过因子分析法对软包装红烧肉各个工序的各项危害因子进行评价，确定软包装红烧肉生产过程中的关键控制点，制定HACCP计划表，并结合统计过程控制（SPC）应用于软包装红烧肉生产过程中的卫生管理（以微生物指标为控制项目）。
SPC结合HACCP体系在软包装红烧肉中的应用
【摘 要】
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为了有效提高和控制软包装红烧肉的质量，文章通过因子分析法对软包装红烧肉各个工序的各项危害因子进行评价，确定软包装红烧肉生产过程中的关键控制点，制定HACCP计划表，并结合统
【机 构】
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厦门银祥集团有限公司,肉食品安全生产技术国家重点实验室
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2012年7期
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