【摘 要】
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为了研究动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响,分别在20,100,120,140和160 MPa下,采用动态高压微射流(DHPM)对卡拉胶进行处理,研究DHPM对溶液中还原糖含量和粒径大小
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院 郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心 郑州450002;新疆大学生命科学与技术学院 乌鲁木齐830046
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为了研究动态高压微射流对卡拉胶理化性质和结构的影响,分别在20,100,120,140和160 MPa下,采用动态高压微射流(DHPM)对卡拉胶进行处理,研究DHPM对溶液中还原糖含量和粒径大小及其分布的影响情况,以及其表现黏度及结构的变化.结果 表明,随着压力的增加,还原糖呈现先增加后减少的趋势,粒径尺寸、黏度和分子量均随着压力的增加而减小.傅里叶红外光谱图显示DHPM处理并没有改变糖环的构型,扫描电镜图显示样品经过处理后破坏程度加剧.这些研究为卡拉胶在食品工业中的应用提供了理论依据.
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