【摘 要】
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果蔬不仅美味可口,还含有丰富的维生素和人体所需的元素,是老少皆宜的食物。果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达30%,蔬菜达40%~50%,而发达国家损耗率
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果蔬不仅美味可口,还含有丰富的维生素和人体所需的元素,是老少皆宜的食物。果蔬产品含水量高,容易腐烂,现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达30%,蔬菜达40%~50%,而发达国家损耗率则不到7%;目前我国果蔬产品总量已居世界第一,但加工量不足全国总量的10%。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性,收获和上市期短而集中,形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工,就会积压、干缩甚至变质腐烂,造成经济上的损失。
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