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以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒;通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数:拌曲量0.2%、发酵温度30℃、发酵时间60 h,并对糯米甜酒主要指标的稳定性进行了研究。
甜酒酿的发酵工艺及其稳定性研究
【摘 要】
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以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒;通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数:拌曲量0.2%、发酵温度30℃、
【机 构】
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湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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湖南省长沙市重点项目(1016:DB0079)
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