【摘 要】
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目的通过餐具淀粉残留程度与大肠菌群数量的相关关系分析，阐明淀粉残留检测应用于日常餐具监督管理的重要性，并提供科学依据。方法对管内7家餐饮单位随机抽取餐具84件，进行淀粉
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目的通过餐具淀粉残留程度与大肠菌群数量的相关关系分析，阐明淀粉残留检测应用于日常餐具监督管理的重要性，并提供科学依据。方法对管内7家餐饮单位随机抽取餐具84件，进行淀粉残留检测和大肠菌群检验，统计分析二者相关关系。结果淀粉残留程度与大肠菌群数量呈正相关。结论餐具淀粉残留检测是评价餐具洗净度的有效方法，必须加大餐具淀粉残留检测的监督力度。
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