【摘 要】
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以金针菇/香菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶,对其乳酸菌数进行测定,并通过正交试验,确定金针菇/香菇酸奶的最佳工艺配方.结果表明,金针菇和香菇浸提液
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以金针菇/香菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶,对其乳酸菌数进行测定,并通过正交试验,确定金针菇/香菇酸奶的最佳工艺配方.结果表明,金针菇和香菇浸提液对乳酸菌的生长具有促进作用,可明显提高乳酸菌总数,并提高产品品质.金针菇酸奶最佳工艺配方为:浸提液添加量为15%,发酵剂接种量为3%,加糖量为9%,发酵时间为4h;香菇酸奶最佳工艺配方为:浸提液添加量为10%,发酵剂接种量为3%,加糖量为9%,发酵时间为4h.
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