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椒盐鲜鱿鱼是一道普通佳肴，是鲜鱿鱼经刀工、上浆、过油、干炒等工序制成的。成菜具有色泽金黄、外表略酥、干香鲜美、微辣可口等特点。然而，有不少厨师做出的椒盐鲜鱿鱼效果很不理想，不是脱浆就是质韧。那么该怎样去解决这个难题呢？笔者这里就来把制作此菜的步骤及一些小诀窍介绍给大家。
椒盐鲜鱿鱼的制作
【摘 要】
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椒盐鲜鱿鱼是一道普通佳肴，是鲜鱿鱼经刀工、上浆、过油、干炒等工序制成的。成菜具有色泽金黄、外表略酥、干香鲜美、微辣可口等特点。然而，有不少厨师做出的椒盐鲜鱿鱼效果很
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2006年12期
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