酶解鲭鱼罐头蒸煮液制备生物活性肽

来源 :福州大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：oishiocean

【摘要】

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以鲭鱼罐头蒸煮液为研究对象,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛得最佳酶为风味蛋白酶,通过单因素实验和正交试验确定风味蛋白酶的最佳酶解工艺为：5g底物（即5 mL蒸煮液

【作者】

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张露叶秀云谢金盛郑明星刘畅付才力

【机构】

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福州大学生物科学与工程学院

【出处】

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福州大学学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2014年6期

【关键词】

：

鲭鱼蒸煮液水解度抗氧化活性

【基金项目】

：

国家海洋局海洋公益性行业科研专项经费项目(2013418015);福建省教育厅科技项目(JA12032);福州大学校人才基金资助项目(XRC-1164)

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以鲭鱼罐头蒸煮液为研究对象,从风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶中筛得最佳酶为风味蛋白酶,通过单因素实验和正交试验确定风味蛋白酶的最佳酶解工艺为：5g底物（即5 mL蒸煮液）、加酶量28.6 mg/mL、时间5h、pH值6.0、温度50℃.按最佳工艺条件酶解,并经小分子电泳分析,证明蒸煮液主要蛋白被风味蛋白酶高效酶解;所得生物活性肽酶解液具有较好的抗氧化活性,其DPPH自由基清除活性的IC50值为31.35 mg/mL;羟自由基清除活性的IC50值为9.807 mg/mL;还原力的IC50值为7.019

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