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以三偏磷酸钠为交联剂，采用水分散法制备西米交联淀粉，利用扫描电镜、聚焦光束发射测量仪、Bra-bender快速黏度计和紫外分光光度计对其性质进行测定和分析，并与西米原淀粉进行比较。结果表明：西米交联淀粉发生了中等程度的交联；西米交联淀粉保持了西米原淀粉绝大多数颗粒完整、呈椭圆形、存在断切面和断切面处有凹坑的形貌特征，但其表面比较粗糙，有凹痕，且断切面处凹坑更加明显；西米交联淀粉颗粒粒径分布图呈单峰，在水相中的平均粒径为30．1μm，比西米原淀粉颗粒小；西米交联淀粉比西米原淀粉难于糊化，其热稳定性和冷糊稳定