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海藻糖是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，无毒副作用，化学性质十分稳定，除了具有低聚糖的一般特性，还有独特的生物学特性。本文简单介绍了海藻糖的理化性质，综述了海藻糖生理功能、生产方法和在食品工业中的应用，并对海藻糖的前景进行了展望。
海藻糖的研究进展及其在食品中的应用
【摘 要】
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海藻糖是一种自然界中广泛存在的非还原性双糖，无毒副作用，化学性质十分稳定，除了具有低聚糖的一般特性，还有独特的生物学特性。本文简单介绍了海藻糖的理化性质，综述了海藻糖生理
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2007年4期
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