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制曲“三法论”
制曲“三法论”
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qweasd123qweqwe
【摘 要】
:
由于不同的原因,多年来制曲只停留在粗放式管理上,没有一套行之有效的方法。在长期的生产实践中作者就如何做好大曲这个问题,总结出了一套自己的方法。作者把它概括为制曲"三
【作 者】
:
霍永建
【机 构】
:
山西杏花村汾酒厂股份有限公司大曲分厂
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2010年6期
【关键词】
:
制曲
三法论
koji making three method theory
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由于不同的原因,多年来制曲只停留在粗放式管理上,没有一套行之有效的方法。在长期的生产实践中作者就如何做好大曲这个问题,总结出了一套自己的方法。作者把它概括为制曲"三法",即上霉决定法、晾霉定皮法、排水控制法。
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