【摘 要】
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随着我国烘焙、休闲茶饮行业等新兴行业的不断发展,作为重要高端原料的稀奶油的需求量正在日益增加。重组稀奶油因其兼有储藏期稳定与搅打时去稳定而得以起泡的特性受到越来越多的关注。介绍重组稀奶油的搅打充气机理,并对近年来对重组稀奶油稳定性影响因素的研究进行综述,旨在为重组稀奶油配方及工艺的优化提供理论依据。
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随着我国烘焙、休闲茶饮行业等新兴行业的不断发展,作为重要高端原料的稀奶油的需求量正在日益增加。重组稀奶油因其兼有储藏期稳定与搅打时去稳定而得以起泡的特性受到越来越多的关注。介绍重组稀奶油的搅打充气机理,并对近年来对重组稀奶油稳定性影响因素的研究进行综述,旨在为重组稀奶油配方及工艺的优化提供理论依据。
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