【摘 要】
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研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩时搅拌速度、冰晶种量和冷媒温度对冰晶生长动力学的影响。结果表明,随着晶核成熟时间的增加,冰晶生长速度下降,而且,生长时间1 ~3 h,生长速度下
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(39770601)
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研究了低聚木糖溶液冷冻浓缩时搅拌速度、冰晶种量和冷媒温度对冰晶生长动力学的影响。结果表明,随着晶核成熟时间的增加,冰晶生长速度下降,而且,生长时间1 ~3 h,生长速度下降最快。搅拌速度越高、冷媒温度越低,冰晶生长速度越快,而且冰晶生长速度下降得越慢。冰晶种量越大,冰晶生长的初始速度越快;但冰晶种量过高,反而使冰晶生长的速度的降低加快。在低聚木糖初始质量浓度10.3 g/L、初始溶液体积400 mL、搅拌速度500 r/min、冷媒温度为-1.5℃条件下,适宜的冰晶种量为10 g。
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