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期刊论文
米粉面团的调制方法
米粉面团的调制方法
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dancy_y
【摘 要】
:
<正>米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料还可分为干磨粉、湿磨粉和水磨
【作 者】
:
于春风
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2007年03期
【关键词】
:
米粉面团
糯米粉
支链淀粉含量
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<正>米粉面团,是指用米粉掺水调制而成的面团。由于米的种类比较多,如糯米、粳米、籼米等,因此可以调制出不同的米粉面团。调制米粉面团的粉料还可分为干磨粉、湿磨粉和水磨粉。因水磨粉的粉质比湿磨粉、干磨粉更细腻滑润,所以我们通常用到的都是水磨粉。
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